Derzeit werden bei uns die letzten Reben vom Senior Chef persönlich geschnitten und die ersten Triebe angebunden.
Der Rebschnitt hat die Aufgabe, dem Rebstock die von der Erziehungsart gewünschte Form zu geben und damit eine gute Belichtung zu ermöglichen. Des Weiteren fördert er das generative und vegetative Wachstum, d. h. Trauben und Blätter werden in Übereinstimmung gebracht und damit der Ertrag und die Qualität gesichert.
Außerdem wird durch den Rebschnitt altes, nicht erforderliches Holz entfernt und die traubentragenden Triebe werden auf den einjährigen Ruten immer in Stammnähe gehalten.